Chocolate chip cookies

Cookies, sladká dobrota, která mi vždycky udělá radost :)

K těmhle sušenkám asi nemá cenu psát žádné sáhodlouhé vyprávění, všichni jistě víte o co jde. Takže dneska hlavně představím jednu variantu s kousky hořké čokolády, která u mě zatím vítězí.

Používá se do nich docela hodně soli, ale sůl je to co dělá jejich chuť tak zajímavou. Takže opravdu nešetřete a nesnažte se zbytečně sůl omezovat.

Recept pochází stejně jako Scones které u mě najdete z BBC Good Food kde jim říkají Vintage Cookies a je jen mírně upraven k mému obrazu. Hlavně je nahrazeno solené máslo, které doma normálně nepřechovávám, obyčejným máslem a odpovídajícím způsobem navýšeno množství soli. No a pak taky typický problém s plain alias all-purpose flour, který řeším smícháním hladké a polohrubé mouky.

Co budete potřebovat

• 150g změklého másla
• 80g tmavého třtinového cukru (Muscovado)
• 80g cukru krupice 
• 2 lžičky vanilkového extraktu
• 1 velké vejce
• 100g polohrubé mouky
• 125g hladké mouky
• 1/2 lžičky soli
• 1/2 lžičky jedlé sody
• čokoládové kousky (doporučuju hořkou kvalitní čokoládu)

Ten cukr na fotce zrovna není Muscovado ale běžný třtinový, jiný doma zrovna nebyl :)

Všechno máme, hurá do toho

Na začátek ještě poznámka, s druhy a poměrem cukrů si hrejte dle libosti a chuti. Zmiňovaný Muscovado je hodně hutný a lepkavý s výraznou chutí melasy, což dává ve výsledku trochu jinou chuť než třeba běžný třtinový cukr. A teď hurá na to.

Nejdřív vyšlehejte máslo s cukry. Až bude pěkně vyšlehané, přidejte vejce a zašlehejte do směsi. Stejně tak vanilkový extrakt.

Mouky smíchejte dohromady a přidejte sůl a sodu a celou tuhle směs přidejte k tomu vyšlehanému zbytku. Pořádně vše promíchejte v těsto a přidejte nasekanou čokoládu (nebo pokud jste si rovnou pořídíli čokoládové kousky tak ty).

Troubu předehřejte na 190 stupňů a na plech vyložený pečicím papírem dávejte lžičkou bochánky těsta. Opravdu není nutné bochánky rozplácávat nebo tvarovat, těsto se teplem rozteče a vytvoří docela pěkně rovnoměrnou placku.

Pečte asi 8 - 10 minut než budou sušenky na okrajích zlátnout, ale uprostřed stále zůstanou měkké - to je důležitý. A pak chvilku počkejte než se zpevní a přesuňte je někam vychladnout a pak už jen vychutnávejte, dlouho určitě nevydrží

Dobrou chuť :)

Sladké pečení

Vložil Banan v kategorii Sladké pečení

Chocolate chip cookies

Scones

V minulém článku jsem se věnoval Clotted Cream a avizoval k čemu je to dobré a že brzy dojde i na Scones, tak tady je máte.

Scones jsou malé sladké bochánky, které jsou spolu s Clotted Cream nedílnou součástí "cream tea". K vyběhnutí se u nich používá kypřící prášek a nikoliv kvasnice čímž se liší od některých dalších typů sladkého pečiva k čaji jako je třeba "teacake". A taky je pak jejich příprava rychlejší a jednodušší. Teda když už víte co a jak.

Scones se u nás zabydlely už před nějákou dobou, ale až časem jsem dospěl k podle mě nejlepšímu receptu a výsledku. Velkou měrou k tomu přispěly i doplňky, hlavně již řešená Clotted Cream.





Recept který teď představím je pro naše podmínky upraveným receptem z BBC good food. V originále se používá pro anglické země typická self-raising flour tedy samokypřící mouka, což je v podstatě mouka smíchaná s kypřícím práškem a solí. Navíc jde o tzv. all-purpose flour což je podle dostupných zdrojů něco mezi naší hladkou a polohrubou moukou. Takže takhle něják postupně vznikala varianta kterou teď předvedu.

Co si připravit?

• 175g hladké mouky
• 175g polohrubé mouky
• 4 lžičky kypřícího prášku
• lžička soli 
• 85g změklého másla
• 3 lžíce cukru
• 175ml mléka
• lžička vanilkového extraktu
• citrónovou šťávu
• vejce na potření

Jak na to

Změklé máslo si nakrájejte na kostky. Troubu předehřejte na 220 stupňů. Ohřejte mléko aby bylo teplé ale ne horké (mikrovlnka to dá za asi 30s) a přidejte do něj vanilkový extrakt a citrónovou šťávu. To by byly ty hlavní přípravné práce.

Do mísy dejte obě mouky a smíchejte je s kypřícím přáškem a solí. Do směsi dejte máslo a zpracujte prsty jako když děláte drobenku, výsledek bude i podobně vypadat. Pak přimíchejte cukr.

Teď příjdou na řadu tekutiny. Do směsi nalíjte teplé mléko smíchané s ostatními ingrediencemi a promíchejte. V originále píšou že na to máte použít příborový nůž a ono to docela funguje, tak to taky zkuste. Až se všecko spojí, vyklopte těsto na pomoučený vál a dopracujte do hladka.

Teď kouli těsta rozplácněte do kulaté placky, bez problému to jde rukama. Vysoká by měla být tak 3 až 4 centimetry. Z placky vyřízněte kulatým vykrajovátkem jednotlivé bochánky. Většinou se vejdou tak 4 - 5 a pak je potřeba těsto znovu zpracovat a rozplácnout. Opakujte dokud nebude těsto spotřebované.

Bochánky naskládejte na plech, potřete rozšlehaným vejcem a pošlete na cca. 10 minut do trouby. Čas se bude lišit podle trouby, ale musí hezky vyskočit a být na povrchu krásně do zlatova.

Hotovo!

Nechte Scones trochu vychladnout, ale určitě je podávejte teplé, to je nutnost. Clotted Cream se na nich totiž krásně rozpustí a vsákne se do těsta. Krom smetany přidejte ještě marmeládu dle chuti, hodí se ale nějáká pikantnější, u nás vítězí domácí třešňová (už aby byla nová dávka) :).

Pokud se vám nechce dělat Clotted Cream, což je velká škoda, dá se použít máslo v kombinaci se zakysanou smetanou nebo mascarpone a marmeládou.

Dobrou chuť :)

Jo a pokud vám nějáké zbudou, dají se zamrazit a po rozmrznutí znovu oživit v troubě. I bez zamražení jsou druhý den výborné, když se rozpečou.

Sladké pečení

Vložil Banan v kategorii Sladké pečení

Scones

Clotted Cream

Clotted Cream, česky by ten název zněl asi "Vysrážená smetana" což určitě pro české ucho nezní tak vznešeně, ale stejně jako originální název to přesně vystihuje.

Tahleta záležitost má svůj původ v Anglii, kde má hluboké kořeny. Bohužel její trvanlivost je minimální takže se v podstatě vůbec nedostane do vývozu. Je tradiční součástí "cream tea", podává se na Scones (berte tenhle článek jako předvoj k chystanému článku o Scones :) ) spolu s marmeládou a čajem.

A co to teda vlastně je? Je to opravdu vysrážená smetana s vysokým obsahem tuku (55-65 %) a specifickou chutí. Jde tedy o něco mezi šlehačkou a máslem. Chuť se těžko popisuje, ale má něco společného s chutí Cheesecake.


Jak jsem už psal, nedá se v podstatě sehnat kvůli trvanlivosti (snad se na jednom e-shopu u nás prodávala, ale už jsem ji tam nenašel), takže jedinou možností jak ochutnat, tedy krom cesty do Spojeného Království :), je vyrobit si ji doma. Našel jsem si na zahraničních stránkách postupy a teď se pokusím o něj s Vámi podělit.

Co k tomu potřebujeme?

• vysokoprocentní smetanu (ideálně víc než obvyklých 33%)
• hodně času :)

Smetanu opravdu doporučuju tučnější, já koupil jednu označenou jako DeLuxe která má pokud se nepletu kolem 40% tuku. Množství záleží na tom kolik chcete výsledku, pro začátek jsem použil jen jeden kelímek a pro dva nám to docela stačilo. Berte taky v potaz že opravdu příliš dlouho nevydrží.

Jak na to

Smetanu nalejte do vhodné pečicí nádoby, jak vidíte na fotkách u mě to byla keramická miska. Rozehřejte troubu na 90 - 100 stupňů. Nádobu se smetanou zakryjte (třeba alobalem) a dejte do trouby na alespoň 8 hodin, ale třeba i na 12. Prvnímu pokusu jsem dal 8 hodin, příště třeba ještě zkusím víc.

Na povrchu by měla vzniknout tuhá nažloutlá vrstva, ale zatím ji ještě nechte v klidu a po vychladnutí na pokojovou teplotu dejte zakrytou nádobu na 8 hodin (přes noc) do lednice.

Po vyndání z lednice pak tuhou horní vrstvu odeberte do uzavíratelné nádoby, kde setrvá než ji zkonzumujete. Tekutý zbytek se dá zužitkovat třeba do kávy :)

Na fotkách to možná nevypadá na první pohled úplně lákavě, ale stojí to za to :)

A s výsledkem pak pěkně šup na Scones. Těšte se, na ně určitě brzo taky příjde řada.

Dobrou chuť!

Sladké pečení Smetana

Vložil Banan v kategorii Sladké pečení, Smetana

Clotted Cream

Pulled Beef

"Pulled Beef", nebo česky "Trhané hovězí", to je opravdu vymazlená dobrůtka.

Někteří z vás si možná vzpomenou na vepřovou variantu tohohle jídla tedy "Pulled Pork", což je docela oblíbená záležitost USA. Ostatně i v některých podnicích v Brně, zaměřených na americkou a britskou kuchyni a pivo ji můžete v lístcích najít v podobě burgeru plněnýho tímhle super masem v BBQ omáčce a coleslawem.

Já vám teď zkusím předat svůj postup jak si tuhle dobrotu připravit z hovězího masa, nebo pokud preferujete vepřové, postup se dá bez problémů použít i pro něj.

Co k tomu potřebujeme?

• hovězí maso dle chuti
• mrkev
• cibuli
• plechovku krájených rajčat
• uzenou papriku (dodá omáčce ten správnej šmrnc)
• hovězí vývar
• tortilly

Jasně, všecko mám a co teď?

Nejdřív si nachystáme maso. I přesto že ho budeme dlouho trápit a hodně ochucovat, chce to mít maso kvalitní a nejlépe i nějákou dobu vyzrálé (takových 14 dní od porážky). Na tuhle várku jsem použil maso z krku, který je super ikdyž se to možná leckomu nezdá (ostatně v hovězím snad není druh kterej by se nedal dobře zužitkovat).

Na fotce surovin už vidíte maso předpřipravený tzn. očištěný, nakrájený na podobně velký kousky, osolený, opepřený a vyválený v uzené paprice. Uzená paprika je tady hodně důležitá, dodává výslednýmu jídlu tu správně "kouřovou" chuť.

Cibuli a mrkev si taky nakrájejte na kousky. Na jejich velikosti tak moc nezáleží, protože než se maso dostane do správnýho stavu, bude už zelenina dávno úplně rozvařená (což chceme).

Rozjezd

Pustíme se do tepelné úpravy. Rozpálíme pořádnou hlubokou pánev/nízký kastrol se solidním dnem. Kápneme na něj trochu oleje a zprudka opečeme maso ze všech stran ať se zatáhne, pak ho na chvíli zase vytáhneme. Na fotce pak můžete vidět jak maso čeká na svou další příležitost.

Do výpeku z masa dáme zeleninu a pořádně ji opíkáme, dokud nezačne karamelizovat. Aby se tenhle krásně voňavej proces podpořil, není vůbec od věci přidat k zelenině lžičku či dvě třtinového cukru. Taky můžete určitě přidat uzenou papriku dle chuti, samotný obalení masa na silnou chuť nemusí stačit.
Až je zelenina pěkně opečená, přidáme rajčata a vývar a do vzniklé omáčky vrátíme maso i se šťávou, kterou stačilo pustit do talíře.

Dáme si pauzu :)

No, ne tak úplně. Maso se zeleninou se teď bude dusit tak asi 2 hodinky. Takže není potřeba u toho stát, ale je opravdu potřeba to hlídat, ať se nám z toho nestane černá tuhá hmota.
Jakmile při míchání ucítíte že je omáčka už hodně hutná, přidejte další vývar ať je po celou dobu v přibližně stejném stavu jako na začátku. Pouze těsně před koncem vaření už zbytečně neřeďte, na konci stejně budeme redukovat.

Už je hotovo?

Po uplynutí dvou hodin je čas vyzkoušet, jestli už je maso v té správné podobě. Vytáhneme kousek masa z omáčky a vyzkoušíme. Maso musí být ve stavu, kdy jde jednoduše pomocí pouze vidličky či dvou rozmělnit na jednotlivá vlákna.
Pokud to jde, máme téměř vyhráno, jinak masu ještě chvilku dáme.

Jakmile je maso hotové, vyndáme ho všechno do talíře a pomocí těch zmiňovaných vidliček ho celé "roztrháme". Mezitím ještě, pokud to potřebuje, zredukujeme omáčku pěkně do husta. Nakonec rozmělněné maso vrátíme do omáčky a pořádně promícháme. No a je to hotový! Ještě pár fotek:

Mě se líbí servírování v tortillách. Na nahřátou tortillu dám maso v omáčce, třeba trochu Cheddaru a něco zeleného k tomu, na fotce můžete vidět použitý polníček, ale určitě se dá použít i jiný salát.

Tak a to je vše.  
Dobrou chuť!

Chutnalo? :)

Hovězí Maso Večeře

Vložil Banan v kategorii Hovězí, Maso, Večeře

Pulled Beef

Rajčatovo-zeleninová polévka

Příjde vám ten název divnej? Asi by se dala nazvat jen Rajčatovou nebo snad Rajskou, ale to by bylo trochu zavádějící.

Tuhletu krasavici jsem vytvořil z momentálního popudu a z toho co bylo doma po ruce a myslím že se vážně povedla :)

Sladkokyselá chuť doplněná pikantností Grand Moravie a trochou smetany v krémové polévce opravdu potěší a osvěží.

Co na ni budeme potřebovat? 

• plechovku krájených rajčat (dle vašich nejlepších zkušeností)
• pár kostiček másla
• olivový olej
• 1-2 plátky toastového chleba, nakrájet na kostky
• nadrobno nakrájenou šalotku (nebo červenou cibulku)
• mrkev na kostky
• cuketu taky na kostky
• zeleninový vývar (klidně ale třeba kuřecí, pokud vám víc sedne)

No prostě asi takhle něják, ikdyž vývar tu zrovna chybí...

Co s tím vším teď udělat? 

Uvařit polívku :)
No dobře, raději podrobněji ať v tom není zmatek.

Nejdřív dejte do hrnce olivový olej spolu s máslem. Nechte máslo rozpustit a pak za nima pošlete cibulku, zeleninu a toustový chleba. Chleba do sebe trochu toho tuku vsákne, což ničemu nevadí, ale hlavně nám polívku pěkně zahustí. No a nechte to všechno pěkně opéct.

Jak můžete vidět, neodolal jsem a přihodil jsem tam pár nasekaných lístků bazalky.

Až se to všecko pěkně opeče a rozvoní po celé kuchyni, tak to přichází ten správný čas na pokračování. Do zeleniny pěkně vyklopte plechovku krájených rajčat i se šťávou a následně doplňte na požadované množství pomocí vývaru. Minimálně to chce do tekutiny schovat veškerou zeleninu, aby se pěkně provařila.

Teď to chce už jen doplnit sůl a čerstě namletý pepř podle chuti a nějákou dobu trpělivě počkat a občas zamíchat, než se všechna ta zelenina pěkně uvaří a bude příjemně měkká. 

Nakonec příjde na řadu hrubá síla v podobě tyčového mixéru, kterým proměníme zeleninu s vývarem v jemnou hustou krémovou polévku. Proměna je krásně vidět i na fotkách

A teď? Teď už stačí vytáhnout talíře, nadávkovat do nich polévku a přidat trochu sýru parmezánového typu, v mém případě Grand Moravii. Fantazii se u servírování meze nekladou, u nás to vypadalo takhle:

A to je vše, nezbývá než popřát: Dobrou Chuť!

Tak co, chutnala vám? Doufám že jo :)

Polévky Zelenina

Vložil Banan v kategorii Polévky, Zelenina

Rajčatovo-zeleninová polévka

Úvodník

Tak si pořád říkám, jestli jsem se nezbláznil, zrovna já dělat food blog. Bude to někoho vlastně zajímat? Nebude to jen snůška blábolů bez cíle a bez čtenáře? No uvídíme, však posoudíte sami, vy kteří sem zavítáte a nakonec si nudou přečtete i tenhle první příspěvek plnej (jak ostatně naznačuje už štítek) keců.

Trvalo to dlouho, bylo mezitím i pár pokusů, který nakonec stejně ztroskotaly, ale nakonec jsem se k tomu rozhoupal. Takže tady mě máte, mě a moje jídlo, moje vaření.

Navíc, potřeboval jsem si někde udělat takovej sklad receptů, místo kam si napíšu jak jsem zrovna to který jídlo vytvořil. Člověk si nemůže pořád pamatovat všecko, nebo to vařit tak dlouho dokola že to nezapomene, to by byla nuda a možná už bych to ani nikdy nechtěl znovu jíst. Proto tohle, abych až to zapomenu měl možnost si ty informace najít a znovu vybavit. A tak jsem si řekl že když během vaření udělám ještě pár fotek, což je taková kombinace mých oblíbených činností, tak se můžu o svá kuchyňská dobrodružství podělit i s ostatními. A kdoví, třeba se ukáže že někomu se to taky bude hodit :)

Nejsem žádnej šéfkuchař, jen mě to baví. Baví mě jídlo, baví mě vaření, pečení, prostě všechno co k tomu patří. Baví mě to už od dětství (díky Babi). Snažím se vařit zajímavý jídla z poctivých a kvalitních surovin. Ale někdy naopak sáhnu i po rychlých a ne tak "perfektních" jídlech. Nikdo není dokonalý a někdy to prostě musí být rychle a doma toho není moc. Ale to ještě nemusí nutně znamenat že je to 100% špatně.

Rád s jídlem experimentuju. Pokud se nesnažím zrovna stvořit něco čistě podle aktuálních chutí, nebo chci dělat něco co už existuje (a vynalézat znovu kolo je prostě blbost :)), recepty většinou různě kombinuju. Najdu si příslušný jídlo v mnoha podobách a sestavím z toho tu pro mě nejlepší variantu. Pokud jde o jídla jiná než česká, sahám pokud to jen trochu jde po zahraničních zdrojích, protože ty se nakonec vždycky ukážou jako nejspolehlivější.

No, myslím že už jsem toho napsal dost. Doufám že aspoň někomu moje zkazky z kuchyně budou ku prospěchu. A když ne? Tak aspoň mám ten svůj katalog receptů :)

Váš (flambovaný) Banán

Kecy

Vložil Banan v kategorii Kecy

Úvodník